74°C • 14 ORE
Il collagene diventa gelatina pura — Low & Slow
La nostra slow cooker lavora in silenzio per 14 ore consecutive a temperatura controllata. Il collagene dei tagli si trasforma in gelatina pura, la carne si sfilaccia da sola. Non è fast food — è slow science.
Apertura del Laboratorio
Selezioniamo il taglio nobile, lo massaggiamo con le nostre spice blend proprietarie e lo affidiamo alla slow cooker. La temperatura di 74°C è scientificamente la soglia perfetta: uccide i patogeni senza distruggere le proteine muscolari.
Durante le 14 ore, il collagene del tessuto connettivo si idrolizza in gelatina pura. Le fibre muscolari si separano da sole. Non usiamo forks né macchinari — la carne si sfilaccia con le mani. È chimica, non magia.
Assembliamo il tuo panino al momento dell'ordine — mai in anticipo. Il bun brioche viene piastrato al burro fuso all'istante. Imbustato per conservare il calore e consegnato entro 30 minuti. Dal Lab alla tua porta, ancora caldo.
Il metodo Low & Slow sfrutta la reazione di Maillard durante la fase finale di caramelizzazione. Il risultato è un bark esterno ricco di umami, un interno fondente e gelatinoso, e un profilo aromatico impossibile da replicare con metodi di cottura rapidi. Non è fast food. È ingegneria del sapore.
"La carne più tenera che abbia mai mangiato in vita mia. Si sfilaccia letteralmente con le dita. Il Core Beef è qualcosa di serio — quel chutney di Tropea è perfetto."
Marco R.
Ardea, RM
"La cottura slow cooker si sente in ogni morso. Hanno una comprensione della chimica alimentare che pochi ristoranti hanno. Il Lamb Fury è un'esperienza gastronomica unica."
Giulia M.
Tor San Lorenzo, RM
"Finalmente a due passi da Marina di Ardea. Il Spicy Pork con Cheddar e Chipotle è devastante. E il bun piastrato al burro è la cosa giusta. Prenoto già la VIP List."
Davide P.
Pomezia, RM
La nostra slow cooker lavora a 74°C per 12-14 ore consecutive. Questa temperatura è la soglia scientifica della perfezione: rompe il collagene in gelatina pura, lasciando le proteine muscolari intatte. La carne si sfilaccia da sola — senza forchette, senza macchinari.
Andiamo ben oltre la classica salsa Barbecue. Architettiamo equilibri perfetti tra la dolcezza suadente del Chutney di Tropea, la sapidità profonda della Teriyaki e la freschezza pungente delle note agrumate. Ogni layer di sapore è studiato per esaltare la gelatina della slow cooker.
Pan brioche artigianale piastrato rigorosamente al burro fuso. Progettato ingegneristicamente per assorbire i succhi abbondanti della cottura slow cooker senza mai sfaldarsi. La struttura alveolare del brioche trattiene i sapori: ogni morso è completo.
Ogni panino nasce da 14 ore di slow cooker. Clicca per scoprire gli extra e personalizzare il tuo taglio.
Manzo sfilacciato fondente dopo 14 ore di slow cooker. Pepper Jack fuso, American Cheese cremoso, Chutney artigianale di Cipolle Rosse di Tropea all'Aceto Balsamico IGP e maionese leggera. Il collagene diventa gelatina — lo senti in ogni morso.
Pregiata Spalla di Maiale — il taglio ideale per la slow cooker — 14 ore che trasformano il grasso in succo puro. Cheddar stagionato filante, Salsa Chipotle affumicata in casa, esplosione di Jalapeños e Coleslaw artigianale croccante.
Pollo dorato con doppia panatura per la croccantezza assoluta. Provola affumicata campana fusa, Glazza Teriyaki vellutata, Maionese al Wasabi e cetriolini in agrodolce per l'acidità perfetta. Un contrasto totale con il mondo slow cooker — e funziona.
Jackfruit nella slow cooker per 12 ore: le fibre vegetali si separano esattamente come la carne, creando la texture del pulled perfetta. Crema di Avocado Hass, Salsa BBQ artigianale, scaglie di Mandorle tostate e cavolo viola al lime.
Il più audace della collezione. Agnello sfilacciato nella slow cooker per 14 ore con spezie nordafricane (Ras el Hanout). Il grasso dell'agnello si scioglie e diventa brodo gelatinoso. Labneh cremoso fatto in casa, Salsa Harissa artigianale grado uno, menta fresca e cipolle rosse sott'aceto. Un viaggio gastronomico senza ritorno.
Tagliate a mano, doppia frittura, sale al lime e coriandolo.
Ragù romano o Cacio & Pepe.
Bufala campana e Alici di Cetara. Pastella eterea.
Cipolle di Tropea, panatura al Pecorino Romano DOP e paprika affumicata.
IPA, Lager o Blanche artigianale (33cl)
Bottiglia di vetro. Classica o Zero.
Naturale o Frizzante (50cl)
Valrhona 70%, cuore morbido, servito tiepido.
Fritti al momento, caramello salato e cannella.
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1. A quale temperatura cuociamo la nostra carne?
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